Les Fesses 2016 (Magnum) Languedoc

Les Fesses 2016 (Magnum) LanguedocUne cuve originale tous points de vue : le sauvignon est en pressurage direct, auquel vient s'ajouter le pinot gris en baies entires pour une macration de 6 mois suivie d'un levage d'1 an en barrique. Des armes la fois subtils et intenses, une bouche vive avec une note tannique nerveuse, de fins amers aux nuances racinaires : un blanc sans quivalent en Auvergne, en grand format.

un rouge vinifié en raisins entiers (macération carbonique) en cuve Inox et amphores puis élevé en fûts de châtaignier pour polir un jus de belle texture

Le cépage blauer wildbacher – vendange 2013

sous-sol riche en fer)

bulles fines sur un jus à la fois gourmand et élégant

avec pour le 2018 une pointe de cabernet franc (5 %)

Une cuvée expérimentale ultra confidentielle vinifiée par Leïla Pailhès chez Julien Guillot

Un rouge riche

éboulis calcaires – qui composent les 5 ha du domaine

longuement vinifié (9 mois) en grappes entières : tout à la fois la subtilité d'une infusion prolongée et le fort caractère affirmé mais apaisé du cépage et du terroir

un rouge dans sa plénitude

par un chaud microclimat propice à une maturité précoce : parmi les Grands d'Alsace

Pinot gris macéré 8 jours avec les peaux associé aux sauvignon et chardonnay macérés 18 jours