Agar-agar tubo 150g | 330ml LongApron-BF01L'agar agar, le glifiant vgtal des chefs. Glifiant naturel extrait d'algues rouges, l'agar agar remplace parfaitement la glatine dans les recettes vgtariennes et vganes. Port 90 C puis refroidi, il fige flans, panna cottas, confitures, terrines, geles et perles faon cuisine molculaire. Son dosage (2 10 g L environ) module la texture, du tremblotant au ferme. Sans odeur ni got, il respecte les saveurs de vos crations sucres comme sales. Format : tubo
cette pâte 100% fruit offre une texture d'une finesse extrême
animal et sauvage
Amener à ébullition dans de l'eau renouvelée puis cuire à feu doux environ une heure
Une ratatouille sans mise en place
il est très utilisé dans les cuisines d'Europe de l'Est (dans les goulaschs
🥢 La sauce soja non pasteurisée Shiho no Shizuku (300 ml)
À utiliser en filet sur salades
Grâce à un savoir-faire artisanal maîtrisé depuis 1979 en Seine-et-Marne
trésor du Béarn
Ce conditionnement en bidon de 13kg répond parfaitement aux besoins de volume des professionnels de la restauration
classée parmi les grands crus
Sa texture fine (granulométrie < 250 µm) assure une diffusion homogène
